Provençaalse garnalensoep met pistou

Ingredients

  • Olijfolie 80 ml
  • Gekookte gamba's, gepeld, kop weggegooid, darmkanaal verwijderd, schalen bewaard 12 grote
  • Tomatenpuree 2 theelepels
  • Troskerstomaten 250 gram
  • Rode paprika, gehakt 1 grote
  • Trostomaten, gehakt 2
  • Komkommer, geschild, zaadjes verwijderd, gehakt 1/2
  • Knoflook 2 tenen
  • Ciabatta of zuurdesembrood, geweekt in 100 ml extra vierge olijfolie 50 gram
  • Cayennepeper snufje
  • Suiker snufje
  • Kleine basilicumblaadjes, voor erbij
  • PISTOU
  • Knoflook grof gehakt 2 tenen
  • Basilicum, blaadjes geplukt 100 gram
  • Bladpeterselie 25 gram
  • Pijnboompitten 50 gram
  • Parmezaanse kaas, geraspt 25 gram
  • Olijfolie 100 ml

Verhit 60 ml olie in een grote pan met zware bodem op matig vuur. Voeg de gambaschalen toe en bak al roerend 1-2 min. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Schenk er genoeg water bij om de schillen net te bedekken en laat 10 min. op zacht vuur koken. Laat 10 min. afkoelen. Pureer de afgekoelde gambabouillon inclusief de schalen in een keukenmachine glad en schenk door een fijne zeef. Maak de mengkom schoon, voeg de paprika, tomaatstukjes, komkommer, knoflook, in olie geweekt brood en 50 ml water toe. Pureer glad. Voeg de bouillon, cayennepeper en suiker toe. Breng op smaak met zout & peper nogmaals. Zet de soep in de koelkast tot gebruik. PISTOU : Draai voor de pistou de ingrediënten in een keukenmachine tot een pasta. Breng op smaak met zout & peper en maak evt. iets gladder door nog wat olie toe te voegen. Verwarm intussen de oven voor op 170 g. Meng de rest van de olie door de tros-kerstomaten. Rooster ze op een bakplaat 5-6 min. in de oven tot ze zacht zijn.Verdeel de soep over kommen en schep de gamba’s en geroosterde tomaatjes erin. Sprenkel er wat pistou over en garneer met basilicum.

Print Recipe

%d bloggers liken dit: