Mediterrane salade

Ingredients

  • Mortadella 6 plakjes
  • Salami 6 plakjes
  • Rauwe ham 6 dunne plakjes
  • Ansjovisfilets 6 stuks
  • Olijfolie 4 eetlepels
  • Sperziebonen 300 gram
  • Eieren 2
  • Tomaten 4
  • Pesto rosso 1 1/2 eetlepel
  • Zout en peper

Haal de sperziebonen af en kook ze in een flinke laag kokend water met een snufje zout in ca. 10 minuten gaar. Afgieten, onder de koude kraan afspoelen en laten afkoelen. Kook het ei onder een laagje kokend water in 10 minuten hard. Laat deze onder de koude kraan schrikken, pel hem en snijd hem in partjes. Snijd de tomaat in partjes en de ansjovisfilets in de lengte doormidden. (Laat de reepjes ansjovis eventueel een kwartiertje weken in een beetje melk om ze te ontzouten.) Meng de pesto rosso en 3 eetl. olijfolie in een ruime schaal. Voeg de sperziebonen, de partjes tomaat, de partjes ei en de reepjes ansjovis toe en hussel de salade door elkaar. Schep de salade in het midden van 4 grote borden. Leg de vleeswaren er omheen, besprenkel ze met 1 eetl. olie en strooi er wat peper over.

Lekker met (warm) maïsbrood.

Print Recipe

%d bloggers liken dit: