Gegrilde tong met yohurt-saffraansaus

Ingredients

  • Tongen 4
  • Olijfolie 4 eetlepels
  • Ui, gesnipperd 1
  • Knoflook, gehakt 1 teentje
  • Saffraan 1 envelopje
  • Medium dry sherry 100 ml
  • Visfond of visbouillon 250 ml
  • Bloem 1/2 eetlepel
  • Volle yoghurt 250 ml
  • Versgemalen zwarte peper
  • Geraspte sinaasappelschil 1 eetlepel
  • Gemalen komijn (djinten) 2 theelepels

Verhit 2 eetlepels olie in een sauspan en fruit de ui en knoflook heel zachtjes glazig. Roer de saffraan erdoor. Voeg de sherry en bouillon toe en laat het vocht inkoken tot het bijna verdampt is. Meng de bloem door de yoghurt en voeg de yoghurt al roerende aan het uimengsel toe. Blijf roeren tot een licht gebonden saus ontstaat en warm deze zachtjes nog enkele minuten door. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Verwarm de ovengrill voor. Meng in een kommetje 2 eetlepels olijfolie met de sinaasappelrasp, komijn, zout en royaal zwarte peper. Bestrijk de tongen met dit mengsel en schuif ze op een bakplaat onder het hete grillelement. Rooster de vissen in 4-6 minuten mooi bruin en gaar. Keer ze halverwege de grilltijd. Leg de gegrilde tong op warme borden en schep er wat saffraansaus over. Garneer eventueel met wat verse koriander.

TIP
Maak de saffraansaus wat pittiger door met het uimengsel 1-2 theelepels chilipoeder mee te fruiten.

Print Recipe

%d bloggers liken dit: