Tournedos met hazelnootcrunch en aardappel-knoflookcrème

  • 45 mins
  • 11 ingredients

Ingredients

  • Tournedos 4 à 125 gram per stuk
  • Roomboter 1 eetlepel
  • Olijfolie 2 eetlepels
  • Hazelnoten 4 eetlepels
  • Kruimige aardappelen 750 gram
  • Knoflook 20 teentjes
  • Laurierblad 1
  • Rozemarijn 1 takje
  • Olijfolie extra vierge 150 ml
  • Spinazie 350 gram
  • Aceto balsamico 2 eetlepels

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en rooster de hazelnoten tot ze goudbruin zijn. Vijzel de hazelnoten tot crunch. Bewaar in een goed afgesloten bakje.

Kook de aardappelen samen met de knoflook, laurier, rozemarijn in water met een beetje zout gaar. Giet de aardappelen af en bewaar het kookvocht. Haal de rozemarijn en laurier uit de aardappelen. Pureer de aardappelen met de handmixer op de lage stand en voeg elke keer een scheutje kookvocht toe tot het een zachte puree is. Schenk er olijfolie bij tot de puree zalfachtig van structuur is en de consistentie heeft van een dikke saus.

Haal het vlees minstens 15 minuten voor het bakken uit de koelkast. Mocht het vlees iets vochtig zijn, dep het dan droog met keukenpapier. Verhit roomboter en olijfolie in een bakpan en laat de boter uitbruisen tot het goudbruin is. Bestrooi intussen de tournedos met zeezout en peper. Bak de tournedos op hoog vuur om en om in 3-4 minuten bruin. Laat de tournedos, afhankelijk van de dikte van het vlees, nog ca 2 minuten in de pan liggen tot het vlees rosé is. Verpak het vlees daarna los in aluminiumfolie zodat het kan rusten.

Verhit een scheutje neutrale olijfolie in een wok en roerbak de spinazie op hoog vuur tot het geslonken is. Blus af met aceto balsamico. Breng op smaak met een beetje zeezout. Laat indien nodig uitlekken op een zeef.

Print Recipe

%d bloggers liken dit: